De corral, camperos, XL, L… La gran variedad de huevos disponible en el supermercado puede llegar a
marear. Las marcas comerciales suma el origen, el color de la cascara o la forma en la que ha sido criada la gallina para crear un enorme número de permutaciones en el que lo más fácil es perderse.
Cáscara blanca/cáscara marrón
La pregunta que nos hace todos los niños (¿en qué se diferencian los huevos blancos de los marrones?) tiene fácil respuesta: en nada. Los diferentes tipos de gallinas dan huevos de diferente color, pero esta característica no indica que uno sea mejor que otro o que difieran en tamaño o en sabor.
Así viven las gallinas según la forma de cría
Jaulas: las gallinas viven encerradas en ellas, comen pienso y tienen acceso a agua. Los huevos que ponen no entran en contacto con las deposiciones. No pisan el suelo, ya que nacen y mueren entre barrotes.
Gallinas criadas en el suelo: no están encerradas, pero viven dentro de una nave industrial en la que se mueven libremente y siempre tiene acceso a pienso y a agua.
Gallinas camperas: viven en una nave, pero tienen zonas al aire libre en las que se pueden mover libremente.
Gallinas ecológicas: igual que las gallinas camperas, pero además se alimentan de un pienso de origen ecológico.
El gran mundo del código de los huevos
En España, si queremos encontrar el origen de un huevo, solo tenemos que mirar el código que está impreso sobre su cáscara. Descifrarlo es una tarea de lo más sencilla:
Primer dígito
Si es un 0, corresponde a las ecológicas; si vemos un 1, corresponde a las camperas; el 2 se refiere a el 3, el más habitual en España, significa que el huevo procedente de una gallina en jaula.
gallinas que han sido criadas en suelo;
Tamaño
En España hay 4 calibres, que se clasifican según su peso en gramos: XL: súper grandes: de 73 g o más; L: grandes: de 63 a 73 g; M: medianos: de 53 a 63 g.; S: pequeños: menos de 53 g.
En la Unión Europea, para que un huevo pueda ser consumido por humanos debe cumplir una serie de reglamentos sobre su comercialización y las normas nacionales aplicables. Esta legislación define los criterios de calidad, peso, frescura, envasado y etiquetado.
Según la web huevo.org.es , realizada en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de España, se consideran aptos para el consumo humano directo los huevos frescos, denominados huevos de categoría A, que cumplen los siguientes requisitos:
Cáscara y cutícula: normales, limpias e intactas.
Cámara de aire: de una altura no superior a 6 mm. En el caso de huevos comercializados con la mención «EXTRA», no podrá ser superior a 4 mm.
Clara: transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extrañas de cualquier tipo.
Yema: solo visible al trasluz como una sombra, sin contorno claramente discernible, que no se separe del centro al someter al huevo a un movimiento de rotación y sin materias extrañas de cualquier tipo.
Germen: desarrollo imperceptible.
Olor: ausencia de olores extraños.
Fuente: https://es.tendencias.yahoo.com/todo-lo-que-tienes-que-saber-para-comprar-huevos-de-manera-apropiada-165121484.html
EL HUEVO
Barato y rico, es un alimento imprescindible en
cualquier dieta que nunca puede faltar en casa.
Bajo en calorías pero con un gran valor nutricional, un huevo entero de 50 gramos de peso aporta aproximadamente unas 80 calorías. Proteínas. La proteína del huevo es la referencia para comparar nutricionalmente las proteínas de otros alimentos debido a que es la de mayor valor biológico por sus aminoácidos esenciales para el organismo. El aporte proteico es de unos 6 g por huevo, de 12 a 14 por 100 g. Grasas. Las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados (principalmente ácido linolénico-Omega 3), muy beneficiosos para el organismo y de fácil digestión. También contienen lecitina, los fosfolípidos y colesterol. En 100 g de huevo el aporte de grasa es de 10-12 gramos y 550 mg de colesterol. Minerales. El huevo, un gran alimento antioxidante, es una excelente fuente de hierro, concentrado especialmente en la yema y según la alimentación de las gallinas), fósforo, potasio y magnesio. Vitaminas. El huevo es una gran fuente de vitamina B12 (principalmente en la yema), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), ácido fólico, vitaminas A, D y E. También aportan colina, fundamental en los procesos metabólicos, crecimiento y desarrollo, por lo que es muy conveniente para embarazadas y niños. Los carotenoides que contiene ayudan a prevenir trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.
La yema es la tercera parte del huevo y la porción de color amarillo. Se compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Su intensidad de color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una yema contiene unas 60 calorías y aporta grasas saludables. La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas sin grasa: 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto valor biológioco. Psst. Si estás a dieta o quieres ganar masa muscular sin grasa, puedes hacerte tortillas de claras sin yema.
1 De dónde provienen
Como dicen los expertos de Yocomobien.es,
“para saber de dónde provienen los alimentos hay que prestar atención a su
trazabilidad, y esto consiste en observar todas las etapas de producción,
transformación y distribución de cada uno”. En el caso de los huevos, existe
una normativa de la Unión Europea que hace imprescindible la impresión de un
código en la cáscara para dar información de todo el proceso, desde la granja
hasta su comercialización. Como nos explican desde esta web, “los códigos que
aparecen en la cáscara de los huevos tienen tres bloques de información, pero
para descubrir si los huevos que tenemos en casa son camperos o no, debemos
tener en cuenta únicamente el primer número”. Este va del 0 al 3 y proporciona
la información relativa al tipo de cría de las gallinas, es decir, si se trata
de un huevo campero, ecológico, o industrial. 0: Huevo puesto por una gallina
criada en una granja ecológica en libertad y que consume pienso procedente de
la agricultura ecológica. 1: Huevo puesto por una gallina en libertad o
campera. 2: Huevo puesto por una gallina criada en gallineros de suelo donde
las gallinas no están al aire libre. La producción es semi-industrial. 3: Huevo
puesto por una gallina criada en una jaula diseñada para que la recogida de
huevos sea fácil. La producción es industrial. Psst. El resto de números indica
el estado miembro de la Unión Europea, la provincia, municipio y granja de
producción del huevo.
2 El color de la cáscara
“El color de la cáscara es otro de los
aspectos que más interés despierta, pero en ningún caso va a influir en la
calidad del huevo”, dicen desde Yocomobien.es. De hecho, el color viene
determinado por el plumaje de la gallina. “Antes se consumían más los huevos
blancos, pero se empezó a relacionar el color moreno con el ámbito rural y se
pusieron de moda, aunque no existe ninguna diferencia nutricional entre ambos”,
aclaran.
3 Consumo recomendado
Un nuevo estudio de la Sociedad Española de
Nutrición Comunitaria recomienda que “para un niño, persona de tamaño pequeño,
o mediano, o inactiva, podría ser conveniente un consumo de tres a cuatro
huevos por semana, mientras que una persona corpulenta, o físicamente activa,
podría consumir hasta 7 huevos por semana” en el contexto de una dieta variada
y equilibrada. ¿Qué hay del colesterol? Durante muchos años el consumo de
huevos ha sido restringido para prevenir la hipercolesterolemia a 2 ó 3
unidades por semana. Actualmente, tras diferentes estudios, estas recomendaciones
se han modificado, ya que son las grasas saturadas las que determinan el
aumento de colesterol en sangre. El consumo de una mayor cantidad de huevos no
tiene efectos relevantes sobre el colesterol sanguíneo, siempre dentro del
contexto de una dieta sana y equilibrada, más el complemento del ejercicio
diario. Psst. La lecitina y las grasas insaturadas que contiene la yema reducen
la absorción intestinal de colesterol en nuestro organismo.
4 Mejor cocido
Las propiedades nutricionales del huevo varían
en función de la preparación que escojamos. La mayoría de los huevos contiene
mucha proteína, pero también la misma cantidad de grasa. La mayoría de los
ácidos grasos son de alta calidad y se encuentran en la yema, por lo que es
importante tener esto en cuenta para evitar aumentar el aporte graso y escoger
la mejor forma de preparación. Psst. Cocer el huevo es una de las mejores
formas de cocinarlo, ya que al hacerse en agua con la cáscara, el huevo apenas
sufre en el proceso de preparación y además no añadimos ninguna grasa externa,
respetando al máximo sus cualidades nutricionales. Además, es más fácil de
digerir. El tiempo ideal de cocción es de 12 minutos aproximadamente.
5 Cómo conservarlos
La duración de los huevos es de aproximadamente
28 días desde su puesta y deben conservarse siempre refrigerados. Se consideran
“extra frescos” cuando se limita su plazo de consumo hasta nueve días. Para
evitar intoxicaciones, consume sólo los que tengan la cáscara limpia y entera,
sin roturas, ya que el huevo puede ser portador de gérmenes patógenos como la
salmonella. ¿Cómo saber si están frescos? Ya cocido y cortado de manera
vertical, cuanto más centrada esté la yema, más fresco es el huevo. Al
sumergirlo en agua, si se va hacia el fondo del recipiente, es que está fresco,
si flota, tíralo. Si lo abres en crudo, si la clara es muy fluida y la yema
poco consistente, es un huevo viejo.
Fuente. https://es.tendencias.yahoo.com/fotos/qu%C3%A9-hay-huevo-slideshow/haces-deporte-photo-080226611.html
ANÉCDOTA SOBRE EL HUEVO
Antiguamente en muchos países se seguía muy rigurosamente de manera
general la norma de no comer carne ni los viernes de vigilia ni tampoco
en la Cuaresma. La polémica no se hizo esperar con el huevo, porque no
era fácil determinar si el huevo era carne o no. Desde un punto de vista
biológico no, pero desde un punto de vista religioso unos decían que la
tortilla era como una extensión de la propia gallina, era como carne de
su carne y sangre de su sangre, mientras que otros menos filosóficos
veían que el huevo pues eso que era un huevo y poco más.
Muchas
personas dejaban de comer tortillas o cualquier otro alimento preparado
con huevo en estos días por si acaso, pues su conciencia no les dejaba
tranquilos e incluso algunos teólogos famosos entraron en la disputa. En
el siglo X en un concilio se determinó que definitivamente era carne y
que se había acabado la discusión que sin embargo siguió y siguió y no
fue hasta mediados del siglo XVI cuando el Papa Julio III
definitivamente zanjó la cuestión dejando claro que la gente se podría
hartar a comer huevos cuando le diera la gana porque aquello no era
carne, simplemente un huevo, así que a comer tortillas y huevos de
Pascua y todo lo que hiciera falta.
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