Riesgos de retirar el moho de un alimento y comer el resto

 

¿Quién no ha cortado la parte pocha de una manzana, una fresa o un melocotón y se ha comido el resto? También es habitual rebañar el moho que asoma en la parte superior de un tarro de mermelada y aprovechar lo que queda, que parece estar en buenas condiciones y, además, sigue teniendo buen sabor. Aparentemente, así evitamos los riesgos de la comida en mal estado y el desperdicio de alimentos. Lo cierto es que no: la parte fea visible es un indicador de la contaminación invisible que no se puede ver ni oler, pero que probablemente se extiende ya por todo el alimento. Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos, dietista-nutricionista y autora del libro Come seguro comiendo de todo (Planeta, 2020) expone los riesgos de comer alimentos pochos o con moho, aunque solo sea en una parte.

El término moho se utiliza para designar varios tipos de hongos filamentosos de muy pequeño tamaño que se desarrollan sobre la materia orgánica en descomposición. Crecen en cereales, frutas desecadas, frutos secos, especias, café, una salsa de tomate que se deja abierta en la nevera, pan de molde, fruta… Hay muchos géneros, pero los que más preocupan en relación con la alimentación son los de las familias Aspergillus, Penicillium y Fusarium. “Cada uno produce distintos tipos de micotoxinas y sus efectos son muy variados”, señala Robles

Y llegamos al meollo de la cuestión. Las micotoxinas son las verdaderas culpables de los peligros para la salud. “No te molestes en buscarlas: son invisibles, incoloras e inodoras”, advierte la nutricionista en su libro. Se trata de unos compuestos químicos producidos de forma natural por diversos hongos, entre ellos, los anteriormente mencionados. Su velocidad de producción depende de la temperatura: en términos generales, se generan más entre los 24º C y los 28º C, mientras que en condiciones de refrigeración disminuye tanto el crecimiento fúngico como la producción proporcional de micotoxinas.

Estos compuestos se pueden formar en distintos puntos de la cadena alimentaria: en el campo (durante el cultivo), en la cosecha y durante el almacenamiento. Una vez que hacen su aparición en un alimento, ya no hay nada que se pueda hacer para descontaminarlo: ni industrialmente ni en casa, ya que no desaparecen con el cocinado.

Peligros a corto y largo plazo

“Cuando se ingiere un alimento con una cantidad importante de micotoxinas pueden surgir problemas gastrointestinales”, explica Robles. También pueden ocasionar otros problemas agudos, como lesiones hepáticas y renales, alteraciones inmunológicas o daño fetal.

Pero lo verdaderamente preocupante y la razón principal por la que hay que evitar el consumo de cualquier alimento que se sospeche que contiene estas toxinas es que, a largo plazo, “el consumo crónico de dosis pequeñas durante un tiempo prolongado puede alterar el ADN y producir cáncer”.

En este sentido, las micotoxinas más relacionadas con el desarrollo de tumores son las denominadas aflatoxinas, que se han relacionado específicamente con un aumento del riesgo de cáncer de hígado.

Cómo prevenir los riesgos

Evitar los peligros asociados a las micotoxinas no es difícil. La primera barrera se encuentra en la legislación dirigida a la industria alimentaria, que estipula los límites máximos de estos compuestos que puede haber en los alimentos más susceptibles y lo hace “con un margen de seguridad amplio para que los alimentos sean inocuos para toda la población”, detalla la tecnóloga de alimentos.

Los siguientes filtros corren a cargo del propio consumidor. Estas serían las principales recomendaciones:

• Respetar la fecha de caducidad y de consumo preferente de los alimentos

• Conservar cada producto en su lugar correspondiente (en la nevera, en un lugar fresco y seco…), manipularlo de forma adecuada y mantener unas buenas prácticas de higiene.

• No guiarse ni por el olor ni por el sabor de los alimentos porque las micotoxinas son invisibles, no huelen y no saben a nada.

• En caso de sospecha -y, sobre todo, cuando hay moho o una parte pocha-, tirar el producto entero.

• Adoptar estas precauciones no solo con las frutas y verduras. Los alimentos que pueden estar contaminados por micotoxinas tienen un origen diverso, que se puede extender a los animales. Si el ganado se alimenta con productos contaminados, las micotoxinas se acumulan en sus tejidos -en la carne-  y se excretan en la leche.

“Ante la duda, esos pimientos asados que llevan unos cuantos días en el frigo, ni olerlos, ni probarlos”, concluye Robles. La referencia olfativa no es metafórica: las esporas de moho pueden producir daños respiratorios.

Y en época estival, máxima precaución. “En el verano conviene tener especial cuidado porque con las altas temperaturas los microorganismos se reproducen mucho más rápido”, alerta. “Si dejamos pasar demasiado tiempo, se multiplican exponencialmente”.

Algunos mohos son ‘buenos’

Robles recuerda que no todos los mohos son perjudiciales o indeseables. Desde la perspectiva de la industria alimentaria, algunos de ellos son grandes aliados desde tiempos inmemoriales y se usan de forma intencionada para la elaboración de productos que contengan ciertas características organolépticas. Es el caso de varios tipos de queso, como los  blandos madurados por mohos, como el brie o camembert, así como los quesos de pasta azul, entre los que se encuentran el roquefort y el cabrales.

Fuente: https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2020/07/26/riesgos-retirar-moho-alimento-comer-resto-174050.html?cid=SIN00101

Los alimentos de marca blanca que es mejor evitar

Jaime Quirós – "La gran mayoría de consumidores sabe que por norma general es muy raro ganar a los productos genéricos en lo que a calidad-precio respecta. Pagar más por productos casi idénticos resulta absurdo y poco racional. Con el paso de los años, los consumidores se han ‘formado en compras domésticas’ y es difícil convencerles con promesas publicitarias ridículas.

Se aplica a todo tipo de productos, desde fármacos hasta comida. Por ser genérico no significa que sea menos efectivo, nutritivo o sabroso. Gracias a los alimentos de marca blanca podemos ahorrar 3.000 euros al año en el carro de la compra.

No obstante, hay algunas excepciones. Existen algunos alimentos de marca blanca que deberías intentar evitar. Según los expertos en nutrición, hay casos donde sí se nota demasiado la diferencia de calidad.

Un ejemplo claro son los huevos. Supone un mercado donde las condiciones de vida e higiénicas de las gallinas y la calidad del pienso con que se las alimenta aumentan o disminuyen rápido el precio final de la docena.





 

El café es uno de los productos más dañinos. Se debe principalmente a la mezcla con café torrefacto que se utiliza en su elaboración. Algunos estudios y recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud hacen referencia a la posible presencia de sustancias cancerígenas, similares a las de la carne excesivamente quemada. Aunque no existe ninguna conclusión definitiva, la recomendación es que, si se compra este producto de marca blanca, lo mejor es que sea orgánico.


 

 La salsa de tomate ejemplifica como un producto natural puede venderse lleno de aditivos que no necesitaría si fuera de calidad. Las salsas de marca blanca suelen tener excesivos azúcares y sodio añadido. La sensación de artificialidad cuando se consume es muy alta.

Lo mismo ocurre con el chocolate. Cuanto mejores tipos de materias primas se utilicen y mayor proporción de cacao tenga, mejor será el producto final. Para reducir el precio, las marcas blancas usan grasas de muy baja calidad en su elaboración. Es mejor evitarlas si no queremos nuestra venas y caderas saturadas de lípidos perjudiciales.

Vemos como hay algunos productos ‘blancos’ que no merecen la pena. Es lógico que queramos reducir nuestras facturas, pero no deberíamos hacerlo jamás a base de comprar productos baratos de calidad muy baja. Puede que ahorres unos euros en el bolsillo, pero lo vas a pagar con la salud."

Laotracaradelamoneda 

Fuente:  https://es.finance.yahoo.com/noticias/los-alimentos-de-marca-blanca-que-te-pueden-salir-caros-161637878.html

Así debes leer la etiqueta de un producto para saber si es sano

 

El etiquetado nutricional recogido en las etiquetas de los alimentos muestra datos importantes para los consumidores, en primer lugar el valor calórico o valor energético que aporta al organismo ese alimento, expresado en KJ (kilojulios) y en Kcal (kilocalorías), es decir, las calorías (la energía) que obtiene nuestro organismo al ingerir un alimento.
En segundo lugar, la composición de determinados grupos de nutrientes (grasas totales y saturadas, hidratos de carbono y azúcares, proteínas y sal). "Todo ello es importante para que nuestra dieta sea lo más saludable posible y podamos evitar o reducir la probabilidad de aparición de enfermedades relacionadas con la alimentación, como la obesidad, o la hipertensión, por ejemplo", explica Iñaki Larrea, secretario de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL).
Según indica, los alimentos están compuestos por diversos tipos de nutrientes, como los carbohidratos, las grasas, las proteínas, los minerales, o el agua, entre otros. A su vez, dentro del grupo de los carbohidratos, dice que estarían los almidones, los azúcares y la fibra. Anteriormente, señala que el etiquetado nutricional se presentaba mostrando estos grupos pero, a raíz de la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011, se exige más concreción por ejemplo indicando no sólo los carbohidratos, sino también los azúcares.




¿Qué debemos mirar en una etiqueta?
- La fracción dulce: Si la cantidad de azúcar es muy elevada, seguramente el producto lleva azúcares añadidos. Suele ser habitual en bollería industrial, helados, dulces, pero también lácteos y embutidos.
- La fracción de grasas saturada: Es importante identificar si hay presencia de aceite de palma, una de las grasas saturadas más nocivas para nuestra salud.
- Los gramos de sal: Si un producto lleva dos gramos de sal por cada cien gramos, ya estamos en porcentajes altos. Hay que potenciar el consumo de productos bajos en sal.
- La proporción de fibra vegetal: Para que un alimento sea saludable debería tener una porción de fibra vegetal entre el 3% y el 10%.
- La fracción proteica: Si vemos que algunos productos hechos de carne tienen una fracción proteica muy baja, comparada con otros del mismo lineal, deberemos sospechar.
Información complementaria
Además de esta información (obligatoria), dice que los envasadores pueden aportar otros datos de forma voluntaria, como por ejemplo los ácidos grasos mono y poliinsaturados, la fibra, y ciertas vitaminas y minerales, pero para ello deben estar presentes en el listado recogido en el Anexo XIII del Reglamento 1169/2011 de Información al Consumidor.

"Para poder interpretar esta información nutricional, y que el consumidor pueda comprender mejor los datos recogidos en las etiquetas, hay que tener en cuenta que ha habido confusión con los valores, ingestas, o siglas por ejemplo, así que para no liar más al consumidor, lo importante es tener en cuenta que hay un valor de referencia básico, que es la ingesta de referencia", precisa el experto.
De hecho, concreta que este dato aparece recogido de forma oficial en el Reglamento 1169/2011 de Información al consumidor, donde aparecen las siguientes ingestas de referencia: valor calórico 2000 Kcal., grasa total 70 gr., ácidos grasos saturados 20 gr., hidratos de carbono 260 gr., azúcares 90 gr., proteínas 50 gr., y sal 6 gr. "Ésas son las cantidades que debe ingerir un consumidor medio a diario. Y con ese dato, los fabricantes indican de forma voluntaria y complementaria a los datos obligatorios, el porcentaje de esa ingesta de referencia que obtenemos cuando consumimos ese alimento", apostilla.
La importancia de la conservación y la caducidad
En las etiquetas, Larrea destaca también que no sólo debemos tener en cuenta la información nutricional, ya que hay más datos importantes, como por ejemplo, la forma de conservación, las fechas de caducidad o de consumo preferente, la relación de ingredientes, la forma de consumo, o el peso, por ejemplo.
Fuente:  https://ocio.diariodeibiza.es/gastronomia/noticias/nws-704879-asi-debes-leer-etiqueta-producto-saber-sano.html

¿Es bueno tomar vitaminas para tener más energía?

Para tener más energía y afrontar con éxito el día a día tras la vuelta a la rutina, muchas personas
pueden optar por tomar suplementos vitamínicos, pero no en todos los casos se acaban alcanzando los efectos beneficiosos que se pretenden conseguir, porque no todos los individuos deben consumirlos, como son las personas sanas.
Uno de los motivos por los que se decide tomar suplementos vitamínicos puede ser el cansancio o la debilidad muscular, siendo las “enfermedades metabólicas y musculares, la anemia, la miastenia y una mala alimentación, entre otras”, las causantes de estas patologías, explica Guadalupe Blay, responsable de Endocrinología y Nutrición de la Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia (SEMG). Otro factor que también puede influir en la salud son las preocupaciones diarias, ya que mantener “una actitud negativa ante las dificultades va a condicionar nuestro estado de salud”, añade la experta.

No todas las personas deben tomarlas

“Los suplementos vitamínicos solo están indicados en aquellas personas que tienen un déficit de ellos. Por ello, con una alimentación equilibrada no hay necesidad de consumirlos, solamente en estados de carencia”, especifica la endocrinóloga. Los niños, por su parte, también pueden consumirlos si están recomendados por un pediatra.

Importante consultar al médico

Cuando se opte por consumir estos complejos vitamínicos, hay que consultar a un profesional sanitario porque “existen vitaminas liposolubles que no pueden ser eliminadas por nuestro organismo y su consumo puede ser tóxico y perjudicial, además de innecesario”, señala Blay.
Por recomendación, estos productos se toman  cuando nos encontramos ante: “Estados carenciales, personas frágiles o situaciones que no permitan una alimentación adecuada o la ingesta sea insuficiente, o por un aumento de demanda fisiológica como un embarazo”, explica la especialista de la SEMG, quien indica que los suplementos  más recomendados son los que tienen vitaminas del grupo D y B, porque, en ocasiones, con la alimentación no es suficiente.

Riesgos de su consumo

La toma de complejos vitamínicos puede ser contraproducente, ya que “tienen efectos secundarios cuando no están indicados y, si la alimentación es correcta, no son contraproducentes, sino inadecuados”, indica Blay. Los riesgos a los que se enfrenta una persona que los toma y no los necesita o abusa de su consumo “dependen del tipo de vitamina  y van desde fatiga, náuseas, vómitos, irritabilidad, insomnio, dermatitis, urticaria, dolor óseo, a daños cardiovasculares y alteraciones de la coagulación”, añade.

Alimentos donde encontrar las vitaminas

Según la experta en Endocrinología y Nutrición, las vitaminas las podemos encontrar en alimentos que conforman la dieta mediterránea como “frutas, verduras, cereales, carnes, lácteos, aceite...”.
Si se está tomando suplementos vitamínicos, “la dieta debe ser siempre equilibrada, guiándose por la pirámide alimentaria, porque un comprimido nunca sustituye el valor del micronutriente de un alimento”, concluye Blay.
Fuente:  https://cuidateplus.marca.com/bienestar/2018/10/22/-bueno-vitaminas-energia-167558.html?cid=SIN00101

¿De verdad el desayuno es la comida más importante del día?

El desayuno tiene una historia interesante. Hasta el siglo XIX, la gente no pensaba mucho en ello.
Básicamente se comía lo que había ‒y eso solían ser las sobras del día anterior‒, pero una concatenación de factores elevó al desayuno a la categoría de “comida más importante del día”.

Las mujeres comenzaron a ingresar en el mercado laboral en el siglo XX, lo que significa que necesitaban algo que se preparara rápido y que fuera nutritivo para alimentar a sus niños antes de salir para pasar el día fuera de casa. Con la Revolución Industrial, a la gente comenzó a preocuparle el hecho de que estar todo el día de pie o todo el día sentados pudiera conducir a la indigestión, y creían que un desayuno copioso y saludable podría contribuir. La religión también jugó un papel importante. A medida que la gente comenzaba a tener más en cuenta su salud, algunos gurús médicos comenzaron a abrir manicomios en los que la gente era sometida un régimen de comidas insulsas y dietas vegetarianas. De hecho, los cereales Kellogg’s fueron inventados en unos de esos manicomios.

Lo más interesante de todo quizás sea que un hombre llamado Edward Bernays, quien trabajaba para la empresa Beech-Nut, estaba inmerso en una campaña para vender más beicon. Tuvo un enorme éxito, pero no sin una buena dosis de engaño. Logró que 5.000 médicos firmaran algo que decía que es mejor para la salud un desayuno copioso a base de beicon y huevos que uno ligero. Su decisión de firmar el documento se basaba más en la naturaleza persuasiva de Bernays que en razones médicas, pero lo cierto es que consiguió que se vendiera más beicon.

Hoy en día, si buscas “investigaciones sobre desayuno”, Google mostrará una cantidad enorme de resultados. La gente ha estado fascinada por la primera comida del día durante siglos y, en su mayor parte, los resultados coinciden en que el desayuno es bastante importante.

Un estudio de 1999 publicado en la revista Physiological Behavior descubrió que las personas que no desayunaban estaban exhaustas por la noche y tenían un peor rendimiento en las pruebas de memoria. De forma similar, un estudio de 2013 descubrió que los niños de menos de 13 años que no desayunaban rendían peor en las pruebas que los niños que sí habían desayunado.

Un pequeño estudio publicado este año descubría que las personas que comían gachas de avena y leche por la mañana digerían, quemaban y metabolizaban mejor los carbohidratos que aquellas que se saltaban el desayuno. Y en lo referido al aumento de peso, un estudio de 2017 descubrió que las personas que desayunaban cuatro o más veces a la semana tenían un mayor índice de masa corporal por un período de cinco años que la gente que habitualmente se saltaba el desayuno.

 Puede que una mejor memoria y un mayor índice de masa corporal no sean los únicos beneficios de un desayuno completo: un estudio publicado en la revista Appetite descubrió que comenzar el día sin desayunar está relacionado con la depresión, y un estudio de 2013 publicado en la revista italiana Journal of Pediatrics descubrió que la gente que desayuna tiene un mejor consumo global de nutrientes y mejores funciones cognitivas.

Fuente:  https://es.noticias.yahoo.com/de-verdad-el-desayuno-es-la-comida-mas-importante-del-dia-161456442.html

COMO HA EVOLUCIONADO LAS CAUSAS DE MUERTE EN EL ÚLTIMO SIGLO

Si se compara la forma en la que morían los seres humanos hace 100 años con la forma en la que se muere en la actualidad, al menos dejariamos  de lamentarnos por vivir en 2016 y dar las gracias por ello.
 En 1901, la principal causa de mortalidad no era ni el cáncer ni los trastornos cardiovasculares. Eran un problema que hoy se soluciona con pasar un día en casa, tomando arroz y caldo: la diarrea. Esta enfermedad mató ese año a 59.000 personas en Estados Unidos.

En segunda posición, estaba otro problema que en 2016 parece casi extinguido: la tuberculosis. Esta enfermedad causada por un virus acabó con 55.000 personas. Y el tercer ‘premio’ se lo llevó la neumonía, que afectó de manera mortal a 48.000. La lista completa es la siguiente:

1 Diarrea

2 Tuberculosis

3 Neumonía

4 Problemas cardiacos

5 Enfermedad de Bright (Insuficiencia renal)

6 Defectos congénitos

7 Sangrados internos

8 Causas desconocidas

9 Nacimientos prematuros

10 Convulsiones

Un siglo después, solo dos de estas causas siguen haciendo verdadero daño: los problemas cardiacos y la insuficiencia renal. La llegada de los antibióticos minimizó el daño de las enfermedades infecciosas, y los avances en el campo de la obstetricia y de la pediatría han reducido el riesgo de los embarazos.

Hoy en día, las causas de mortalidad más habituales son las siguientes:

1 Trastornos cardiovasculares

2 Cáncer

3 Problemas respiratorios

4 Accidentes

5 Infartos

6 Alzheimer

7 Diabetes

8 Gripe y neumonía

9 Problemas renales

10 Suicidio

La mayoría de estas circunstancias van unidas a la edad: aparecen con mayor frecuencia cuántos más años vivamos. En 1901, la expectativa de vida en los hombres rondaba los 50 años, y en 2016 ronda los 80 años en Occidente.

Los autores de la investigación señalan que en 1901 no se contabilizaban los accidentes como causa de mortalidad, pero eso no significa que no ocurriesen. En aquella época no había apenas coches, y los siniestros eran bastante más variados. Esta es la lista de los más habituales:

1 Calor y golpes de calor

2 Accidentes ferroviarios

3 Ahogamientos

4 Quemaduras

5 Fracturas y dislocaciones

6 Heridas ocurridas durante el nacimiento

7 Envenenamiento

8 Heridas de bala accidentales

9 Ahogamiento por gases

10 Caídas de caballos o de vehículos

Muertes más o menos traumáticas, pero que hoy en día se han superado por completo. Así que, después de todo, vivir en 2016 no está tan mal. 

Fuente:https://es.noticias.yahoo.com/as%C3%AD-mor%C3%ADamos-hace-100-a%C3%B1os-y-as%C3%AD-morimos-ahora-120013433.html

Cuidado con velas y ambientadores

 La contaminación originada dentro de las casas causa 99.000 muertes al año: cuidado con velas y ambientadores.

 Pero muy pocos saben que otras costumbres aparentemente inocuas generan un alto grado de toxicidad que emponzoña el ambiente. Como encender un ambientador eléctrico o prender una vela aromática.

 El colegio de Pediatría del Reino Unido y el Real Colegio de Físicos del mismo país se han unido para advertir a la población del peligro que causan estas conductas con un informe titulado Every Breath We Take (Cada aliento que tomamos). En concreto, estos organismos cifran en 99.000 las muertes que se producen en Europa causadas por la contaminación que se produce dentro de las casas, según informa el Daily Mail.
Este tipo de polución se está multiplicando en los últimos años debido al aislamiento de las nuevas construcciones, que hace que las emisiones procedentes de utensilios como desodorantes, productos de limpieza, mata insectos o ambientadores no se eliminen de manera adecuada y queden dentro de la casas, empobreciendo así la calidad del aire y haciendo que los que vivan en ellas respiren químicos que pueden ser muy perjudiciales para la salud.
 En el informe se especifica que los Componentes Orgánicos Volátiles (VOC, según sus siglas en inglés) que son sólidos, pero que luego pasan a estado gaseoso para por ejemplo mejorar el olor de una estancia, pueden convertirse en sustancias como el formaldehido, una sustancia que al ser respirada puede originar nauseas, vómitos e incluso puede ser cancerígeno. En concreto, un VOC llamado limonene que sirve para crear olor a limón, está relacionado con este hecho. Los barnices o determinadas pinturas también pueden emitir formaldehido, que también causa irritación en piel y ojos.

https://es.noticias.yahoo.com/las-velas-y-los-ambientadores-tambi%C3%A9n-generan-153240719.html

Comer ciertas flores te protege de enfermedades

¿Qué tienen de bueno estas flores, a parte de dar sabor? Son una fuente natural de compuestos fenólicos, un tipo de molécula orgánica compleja que ayuda a evitar enfermedades crónicas, y que tiene propiedades antioxidantes.
 En un principio incluso se consideró que los fenoles eran esenciales para el organismo. Durante un tiempo se los denominó vitamina P – por el término en inglés, phenols. Pero se terminó comprobando que, aunque son muy interesantes y proporcionan muchos beneficios, no resultan imprescindibles, a diferencia de lo que ocurre con el resto de las vitaminas.

Hay que decir que no resulta sorprendente que las flores contengan estas moléculas. De hecho, la única fuente natural – es decir, biológica – de fenoles son los vegetales. Un ejemplo que muchos podemos conocer es el “aroma a vainilla”, la vainillina, que también es un fenol. Lo que sí es llamativa es la cantidad de estas sustancias que aparecen en estas estructuras de las plantas.

Por lo tanto, pensar en incluir flores comestibles en nuestra dieta no parece mala idea. Sin embargo, aún quedan por realizar muchos estudios para poder afirmar con rotundidad que las supuestas propiedades anti-inflamatorias, antitumorales y anti-envejecimiento de las flores están demostradas.
 La búsqueda de compuestos naturales que tengan propiedades antioxidantes es cada vez más común. Principalmente porque ayudan a prevenir ciertos procesos biológicos muy importantes, entre otros el envejecimiento celular y evitar enfermedades crónicas.
 En la cocina asiática, especialmente en la china, se emplean flores comestibles desde tiempos inmemoriales. En ocasiones simplemente como adorno, pero en otras muchas como especias y para dar ciertos toques de aroma y sabor a la comida. En cambio, en la cocina occidental se emplean mucho menos.
Por José de ToledoFuente: https://es.noticias.yahoo.com/blogs/apuntes-naturaleza/comer-ciertas-flores-protege-enfermedades-080006042.html
Los compuestos fenólicos libres y ligados en 10 flores comestibles comunes chinos se investigaron mediante cromatografía líquida de alta resolución en fase inversa. Sus capacidades antioxidantes fueron evaluados utilizando 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH) la actividad de radicales de captación, 2,2 '-azino-bis (ácido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) (ABTS) actividad de los radicales de captación, de oxígeno la capacidad de absorción de radicales (ORAC), férrico reduciendo la potencia antioxidante (FRAP), y la actividad antioxidante celular (CAA). Facciones gratis eran más prominentes en el contenido fenólico y la capacidad antioxidante de fracciones unidas. Paeonia suffruticosa y Flos Lonicerae mostraron el mayor contenido de fenoles totales (TPC) 235,5 mg equivalentes de ácido clorogénico / g de peso seco y el contenido total de flavonoides 89.38 mg equivalentes de Rutina / g de peso seco. Los compuestos fenólicos principales identificados fueron el ácido gálico, el ácido clorogénico, y rutina. P. suffruticosa tenía la mayor capacidad antioxidante en el DPPH, ABTS, y ensayos de ORAC, que fueron 1028, 2065, 990 mol equivalentes de Trolox / g de peso seco, respectivamente, mientras que Rosa chinensis tenía el valor más alto FRAP (2645 mu mol Fe ^{+ 2} equivalentes / g de peso en seco). El P. suffruticosa fenólicos solubles tuvieron la mayor CAA, con la dosis efectiva media (CE ₅₀ ) 26,7 y 153 mol de quercetina equivalents/100 g de peso seco en el tampón fosfato salino (PBS) y hay un protocolo de lavado de PBS, respectivamente. TPC fue fuertemente correlacionada con la capacidad antioxidante ( R = desde 0,8443 hasta 0,9978,

¿Son las flores comestibles?

El hombre a lo largo de su trayecto en la vida lo ha aprendido a comer todo o casi todo, las flores no han escapado a ello, algunas son tan comunes a nuestra dieta que ni nos damos cuenta, por ejemplo el alcaucil (alcachofa), la coliflor, el brócoli, dentro de las especias el clavo de olor y el azafrán, no tan usual en nuestra cocina pero sí en otras las flores de calabaza o zuchini, en dulces las rosas y el sauco.

Pero existe toda una variedad de flores que podemos incorporar a los platos como elementos complementarios, decorativos y comestibles, como las flores de varias hierbas u otras ornamentales.

Solo vasta saber que no todas las flores son comestibles, que hay algunas hasta peligrosas, por lo que es bueno solo consumir las conocidas o ya probadas.

Otro tema a tener en cuenta es que esas flores para ser comestibles no pueden contener productos tóxicos o contaminantes para la salud, como herbicidas, pesticidas y algunos tipos de fertilizantes (cosa que ocurre comúnmente con las flores que se venden para ornamentar ambientes).

Todos los fungicidas, insecticidas, herbicidas y acaricidas de uso habitual en el jardín están estrictamente prohibidos en plantas que van a ser consumidas, crudas o cocidas.

En otras palabras, las flores comestibles sólo lo serán si las cultivamos bajo las condiciones adecuadas.

La lista de flores comestibles es enorme. Las más conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, pero también se pueden preparar buenos platillos con amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas, entre tantas otras.

Con todo, hay que tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y que las que provienen de una florería pueden contener pesticidas.

Por lo tanto lo recomendable es consumir sólo las flores bien identificadas y de procedencia segura.

Flores tóxicas

Los síntomas de envenenamiento por planta van desde un simple dolor de estómago hasta fallos cardiacos y renales. Los niños son más vulnerables a sufrir graves consecuencias al ingerir parte de una planta venenosa, por lo tanto, es muy importante que conozcas cuáles podrían ser potencialmente dañinas.

• Adelfa 
• Azafrán de otoño (Colchicum)
• Azalea 
• Dicentra
• Hiedra inglesa (Hedera helix)
• Flor del tabaco (Nicotiana)
• Dedalera (Digitalis)
• Dicentra 
• Glisina 
• Iris
• Lantana 
• Lirio o azucena del Valle (Convallaria majalis)
• Aconitum
• Adelfa (Nerium)
• Arveja dulce (Lathyrus)

Fuente: http://www.enplenitud.com/flores-organicas-comestibles.html#ixzz30kHbQlSq
 
FLORES COMESTIBLES 

Cómo seleccionar flores comestibles

Flores comestibles y recetas

Aloe Vera, el poder regenerante de la naturaleza

El aloe vera, también conocido como sábila, es una planta maravillosa rica en vitaminas, minerales y aminoácidos. Aunque parezca un cactus no lo es, ya que pertenece a la familia de las liliáceas (como los
espárragos o los tulipanes). Con su poder natural, nutre, hidrata y repara tu piel rápidamente.

¿Cuáles son sus beneficios?
-    Calma quemaduras y regenera la piel.
-    Alivia el dolor de muelas de manera refrescante y natural.
-    Favorece la cicatrización: en caso de pequeños cortes, utiliza la hoja del aloe como lo haríamos con las quemaduras y aprovéchate de su asombroso poder cicatrizante.
-    Calma las irritaciones de la piel y su enrojecimiento. Para las irritaciones de la piel, como las que nos ocasiona la depilación, el aloe vera es un gran aliado. Además sentirás cómo refresca tu piel.
-    Hidrata en profundidad esas zonas ásperas de la piel.
-    Cuida tu cabello, elimina las impurezas, dejándolo limpio y suave.

Propiedades y usos del Aloe Vera

Mantenimiento y Cultivo
El Aloe Vera tiene dos enemigos naturales: el exceso de agua y el frío por debajo de  Oº. Es muy resistente a la plagas y a la falta de agua.
Para su cultivo, es mejor hacerlo en maceta de barro en vez de plástico. Este lo llenaremos con tierra normal de exterior, con un 50% de turba, a partes iguales. En el fondo pondremos un drenaje de dos dedos de gravilla. Se cubrirá la planta hasta el nacimiento de las hojas, esperando un par de semanas, para empezar su riego, así dará tiempo a cicatrizar sus heridas durante el trasplante. Situar la planta en lugar soleado y cálido, donde tenga mucha luz de sol. En el invierno, la protegeremos del frío. Su reproducción mediante hijos que le nacen alrededor. Cuando éstos tengan una altura de cuatro dedos, se han de separar de la planta adulta. Lo podemos hacer de dos maneras:
Hurgando con los dedos, hasta encontrar su unión de madre e hijo o sacándola totalmente de la maceta, separándola de la madre con más precisión y con todas sus raíces, aprovechando así, para recortar las raíces de la planta madre, si es que las tiene demasiado largas, y añadiendo abono vegetal orgánico en la tierra al plantarlo de nuevo, hay que recordar, que no se puede regar durante las dos primeras semanas después de su transplante.
Se dejan secar las heridas, durante un par de semanas, sin exponerlos al sol directamente, pudiendo plantarlos individualmente en maceta.

Uso
Se han de cortar las hojas más bajas, exteriores y más próximas a la tierra, porque son las más viejas y tienen concentradas todas sus propiedades curativas. La herida cicatriza sin alterar el crecimiento de la planta. Se corta el trozo que se necesita, se sacarán los bordes espinosos; si es para uso interno, se separa la piel y se come la pulpa. Se ha de tener un rato en la boca y masticarla, hasta que esta quede líquida antes de tragarla. Si és para uso externo, se sacan los márgenes espinosos, se abre el trozo por la mitad, y se aplica frotando a modo de cataplasma. Se puede calentar la hoja, pasándola cerca de una fuente de calor antes de su uso.

Como tomar el Aloe vera

 Para comer Aloe se corta la hoja por la base y se deja reposar en un vaso con el corte hacia abajo, para que suelte gran parte de la amarga aloína. Para quitarle mas amargor se pone en otro vaso con agua y se deja reposar unas horas. Se le quitan las espinas pasando un cuchillo y se pela. Se ha de tener un rato en la boca y masticarla, hasta que esta quede líquida antes de tragarla. Si resulta amargo los trozos pelados se pasan primero por agua.

Energético

Ingredientes:
1 hoja mediana de Aloe
1 vaso con agua
1 limón
miel de abeja (natural)
canela (opcional)
PREPARACIÓN
El Aloe con su cáscara pero sin las espinas y cortado en pedacitos se bate con un vaso de agua, limón y miel al gusto y se filtra (la sábila sabe amarga y el limón y la miel enmascaran el amargor)
Se toma una hora y media antes de desayunar (El Aloe es un alimento muy fuerte y conviene esperar a que se digiera bien)

Nutrientes encontrados en el Aloe vera
 http://www.nutribiota.net/blog/blog4.php/aloe-vera?page=2

Agua

metabolizada y purificada por la planta. Con un contenido del 95,5% que facilita la asimilación de nutrientes

Enzimas

Entre otras; Fosfatasas, amilasas y bradiquinasas que estimulan el sistema inmunitario y tienen acción analgésica y antiinflamatoria, catalasas que previenen la acumulación de agua en el cuerpo, celulasas que favorecen la digestión de la celulosa, creatina fosfoquinasa de acción en el músculo y lipasas que ayudan a la digestión.

Sales minerales y oligoelementos

Manganeso, Calcio, Potasio, Sodio, Aluminio, Hierro, Zinc, Cobre, Plata, Cromo, Fósforo, yodo, azufre, magnesio, Titanio y Germanio*.

Vitaminas

B12, B1, B2, B5, B6, A y C.

Aminoácidos

Esenciales

Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina y valina.

No esenciales

Ácido aspártico, ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, glicina, histidina, hidroxiprolina, prolina, serina y tirosina.
El Aloe Vera contiene siete de los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y dieciocho de los veintidós considerados como secundarios. Estos son necesarios para la formación y estructuración de las proteínas, que son la base de las células y tejidos.

Acidos grasos

En particular, el ácido caprílico, el cual se usa en el tratamiento de las infecciones por hongos.

Antraquinonas

Las principales antraquinonas del aloe son la aloina y la aloemodida. Con efectos analgésicos, laxantes, antibióticos y antivirales,
Las antraquinonas en altas concentraciones y o aisladas en compuestos comerciales o farmacéuticos pueden ser tóxicas (En general son responsables de causar irritación intestinal) Estas se hallan entre la cáscara y la pulpa y forman parte de la composición del látex (de color amarillento y gusto amargo) Este látex o savia, provoca que al hacer un corte en la planta la herida se cicatrice. En contacto con el aire se oxida rápidamente.
Esta delgada capa amarilla contiene mucha aloina y es muy amarga, y no tiene interés nutritivo. Sin embargo es muy apreciable a nivel curativo sobre todo en dosis adecuadas, si es prescrita por un Doctor o terapeuta competente.

Glúcidos

Monosacáridos.

(hidratos de carbono simples ), tales como glucosa, manosa y galactosa.

Polisacáridos.

Lignina, acemannan, glucomannan, pentosa, galactosa. Son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se convierten en reservas energéticas y estructurales.

Como Hacer Champú con Aloe Vera

Jabón de aloe vera casero

Salud y bienestar La sal, una droga inadvertida

sal.

(Del lat. sal).

1. f. Sustancia ordinariamente blanca, cristalina, de sabor propio bien señalado, muy soluble en agua, crepitante en el fuego y que se emplea para sazonar los alimentos y conservar las carnes muertas. Es el cloruro sódico; abunda en las aguas del mar y se halla también en masas sólidas en el seno de la tierra, o disuelta en lagunas y manantiales. Más acepciones

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 ¿Cómo diría?: “yo sepo a sal”, “yo sabo a sal”, “yo sé a sal” o ...

La sal hidrata y regula los fluidos corporales, mantiene el pH de la sangre y ayuda tanto a transmitir impulsos nerviosos como a la relajación muscular.
Lo que ocurre es que nos olvidamos de que los alimentos ya tienen una cantidad "oculta" de sal. De hecho, cerca del 80 por ciento del aporte diario de sal procede de los alimentos procesados y preparados.

Los españoles consumen de media 10 gramos de sal al día, el doble de la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

 Este dato se ha dado a conocer por la Sociedad Española de Hipertensión-Liga Española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial (SEH-LELHA) con motivo del Día Nacional de la Hipertensión que se celebra el 10 de octubre.

La sal (NaCl) es el gran enemigo de los hipertensos, ya que en términos estrictos el ser humano no la necesita en su alimentación. Porque lo que muchos no saben es que los alimentos contienen cantidades suficientes de sodio y cloro para completar nuestras necesidades. Sin embargo, los peligros de consumir sal en exceso son más graves de lo que parecen. Lo último que hemos sabido sobre esta sustancia es que genera una adicción equiparable a la de la cocaína o la heroína, algo que puede perjudicar considerablemente a nuestra salud.

Un estudio llevado a cabo por las universidades de Duke y Melbourne (para el que se utilizaron ratones) comprobó que la necesidad de comer productos altos en sal activaba las mismas zonas del cerebro que las drogas ya mencionadas. Además, se percibió un aumento en el número y el tamaño tanto de las neuronas como de dos proteínas estrechamente vinculadas con el placer y la adicción (la dopamina y la orexina).

Los expertos, que por todo esto aconsejan no superar los 5-6 gramos de sal por día, también recomiendan prestar atención a los siguientes hábitos:

1. Adereza con especias y condimentos en lugar de sal. Y para que las comidas no te parezcan sosas: pimienta, vinagre, limón, ajo, comino y similares evitarán que te acuerdes de ella haciendo que las comidas sean más sabrosas. Si no te gustan, puedes sustituir la sal por una de bajo contenido en sodio, que aporta la mitad que la sal común.
2. Come más alimentos frescos (contienen menos sodio) y evita las comidas precocinadas. Aunque paraOtro truco muy eficaz es cocinar los alimentos al vapor, ya que al no haber un medio con el que el alimento entra en contacto, no hay cesión de sustancias y se conserva mejor el contenido natural del sodio del alimento.
la elaboración y conservación de estos productos se utiliza mucho sal, si haces tu propia comida controlarás mejor las cantidades.
3. No añadas sal mientras cocinas. Espreferible que se añada después, pues así puedes controlar mejor la cantidad de sal que añades.

4. Olvídate del salero. Puede ser una buena medida psicológica no ponerlo en la mesa, y si no ves la sal el hecho de que tu salero tenga menos agujeros o unos más pequeños hará que inconscientemente eches menos sal al plato. Normalmente se sacude el salero dos o tres veces y se suelta en la mesa, ya que cuanto más pequeños sean los agujeros menos sal caerá al plato.
igual ni te das cuenta de que ni te apetece. Si no puedes hacerlo de manera radical, al menos usa saleros con menos agujeros. Porque pese a que pueda parecer algo simple,


5. Revisa las etiquetas nutricionales. Puede que en la etiqueta no ponga que tiene sal, pero busca el contenido en sodio, que es el equivalente. Eso sí, ten en cuenta que el para conocer la cantidad exacta de sal hay que multiplicar por 2,5 los gramos señalados en sodio. Ve fichando los productos que tienen más contenidos de sal o sodio y procura no consumirlos con frecuencia o ve eliminándolos de tu dieta si no son imprescindibles.
sodio, aunque se utiliza como sinónimo, no es sal. Por este motivo,

6. Por último, si vas a comer a un restaurante pregunta si pueden prepararte el plato con menos sal o sin sal.
Por Monica De Haro http://es.tendencias.yahoo.com/blogs/salud-y-bienestar/menos-sal-mejor-salud-111456504.html

¿Es la sal marina mejor que “la otra” sal? (pregunta trampa)

Trucos para disminuir el consumo de sal

Por ello, se recomienda que seamos más reflexivos a la hora de hacer la cesta de la compra y que analicemos detenidamente el etiquetado de los productos, a fin de determinar el aporte de sodio y de grasas saturadas totales en el alimento.
La marca, la envoltura exterior o simplemente su peso y dimensiones son algunas de las cosas que los consumidores tienen en cuenta a la hora de escoger los productos.
Pero solo unos pocos se fijan en la tabla nutricional y, en especial, en los aditivos que llevan la

palabra “sódico”.
La Dra. Nieves Martell, presidenta de la SEH-LELHA, alerta del peligro de la ingesta descontrolada de los platos precocinados y de otros alimentos ricos en grasas saturadas, sodio y ácidos grasos trans. Advierten principalmente de los inconvenientes de abusar de los fritos, las conservas y los guisos demasiados calóricos.
"La ingesta excesiva de sal y el reducido aporte de potasio característicos de la alimentación del mundo occidental han condicionado, junto a la obesidad y al sedentarismo, un aumento progresivo de la incidencia y prevalencia de la hipertensión arterial", explica.
 Disminuir las proporciones de sodio ayuda a combatir la hipertensión arterial, principal factor de riesgo cardiovascular y primera causa de mortalidad en el mundo.
Los embutidos, el pan, los lácteos y derivados y sobre todo los platos preparados son los que más sal aportan a nuestra dieta.
Al respecto, se ha demostrado que entre el 70 y el 75 por ciento del sodio consumido procede de alimentos procesados e ingeridos fuera del hogar.
También se cree erróneamente que el jamón york tiene menos sal que el jamón serrano y el resto de embutidos; o que los alimentos dulces, como las galletas, pastas y pasteles, no contienen sodio.
A esta lista se suman las sopas de sobre, las pastillas de caldo, los quesos curados o bebidas como el agua con gas y refrescos.
"Una apuesta segura es elegir alimentos frescos frente a los transformados, mucho más ricos en sal, que a menudo utilizan como conservante", explica el Dr. Francisco M. Adán Gil, presidente de la Fundación de Hipertensión Arterial.

Asimismo, los expertos recuerdan lo importante que es el consumo de frutas y verduras frente a la comida rápida.
Por ejemplo, para controlar el consumo de sal se recomienda disminuir poco a poco su consumo de tal forma que el paladar se vaya acostumbrando y que la cantidad diaria no supere los 1,5 gr. al día (el equivalente a un dedal).
Como alternativa, proponen recurrir a zumo de limón, pimienta u otras especias para potenciar el sabor de las comidas.
Otra buena manera de habituarse a tomar alimentos bajos en sal es dejar de utilizarla una vez que el alimento está en el plato y no antes. En última instancia, se aconseja retirar el salero de la mesa.

  Por Monica De Haro: http://es.tendencias.yahoo.com/blogs/salud-y-bienestar/trucos-para-disminuir-el-consumo-sal-080058052.html


 ¿Por qué la sal es un potenciador de sabor?
Uno de los motivos es que la sal permite que las moléculas que componen la comida se vuelvan más volátiles (pasan al aire fácilmente) y, de esta manera, la comida emitiría más aroma, que juega un papel importante a la hora de saborear las cosas.

¿Por qué el mar no es cada vez más salado?

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